COFFEEBOY「ブルーマウンテンブレンド」について

COFFEEBOYの 【ブルーマウンテンブレンド】は、
どなたにも抽出し易く、淹れ損じることの少ないブレンドをターゲットにしています。

シングルオリジンの【ブルーマウンテン No.1】に比べ、よりスパイス感の広がるブレンドです。

豆の量、豆の挽き方（挽き目）について

200mlのコーヒーを淹れるための豆 / 粉の量は20gです。

豆のまま購入する時は、中粗挽きにしてください。粗さは画像のような感じです。
粉で購入する時は、およそ中挽きになっています。（中挽きでも問題ありません。）

お湯の量と湯温について

200mlを淹れるために注ぐ総湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また中煎りに適した湯温は90℃です。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。

仕上がりの温度は、およそ75℃。様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

【一言メモ】覚えておいてください。1 : 10 : 13の法則

突然の来客に豆の量を迷われたことはありませんか？この法則を覚えておけば安心です。

豆の量 : 仕上がりコーヒー量 : 注ぐお湯の量は、いつも 1 : 10 : 13
また通常のコーヒーカップは160ml、マグカップはおよそ200mlと覚えてください。
例）コーヒーカップ 2杯分320mlのコーヒーを抽出したい時には、豆は32g、お湯の量は416mlになります。

※注意※
スペシャルティコーヒーでは0.95：10：13になります。

1投目 : 蒸らし。お湯の量と時間。

蒸らし
最初にフィルター内のコーヒー粉を平らにします。
その後コーヒー粉全体にお湯を満遍なく注ぎます。
画像（２段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、抽出の準備を始めます。

蒸らしの湯量は60ml（60 g）。

スケールを用意できない時は、
・サーバーにドリッパーから滴がしたたるまでドリップしてください。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、30秒。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝20秒が目安）
抽出の全工程は、約2分30秒です。

2投目、味形成。

２投目
蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
細く調整したお湯をドリップしましょう。
500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

中心から外側に、外側から中心に。何度か往復しましょう。
ここでコーヒーの成分を全て出すつもりで、テンポよくドリップします。

・ 120ml（120g）をおよそ30秒間で注ぎます。
・ スケールを用意できない時は、サーバーの目盛りが約90mlになるまで注いでください。

注ぎおわったら、コーヒーがサーバーへが落ち切るのを待ちましょう。
2投目の工程は50秒間です。（注ぐ時間＝30秒 待ち時間＝20秒）

3/4投目 : 濃度調整

3投目
2投目と同じように500円玉大の弧を描きながら、40mlをおよそ13秒間で注ぎます。
2投目とおよそ同じ速度のドリップです。細めのお湯でテンポよく注いでください。

500円玉の外側にお湯を注ぐと、ムラに仕上がったり雑味の原因になります。
２投目でできた『壁（円の外側の盛り上がった部分）』を崩さずに円内に注いでください。

40mlを注いだら、コーヒーが落ちるのを待ちましょう。
3投目の工程はおよそ30秒間。（注ぐ時間＝約13秒 待ち時間＝17秒）

※注意※ 時間は目安です。ドリッパーの形状などで落ちる速さは変わります。

4投目
３投目と同じく40mlを同じ速度で500円玉の内側に注いでください。
260mlすべてを注いだら、
コーヒーが落ち切るのを待って中煎りハンドドリップの完成です！

【重要】味わいは順番で現れます

グラスの画像は、抽出時間（およそ2分30秒〜3分）を5等分し、
時間差でドリップしたコーヒー液をグラスに入れたものです。

それぞれをテイスティング（コーヒーではカッピングと言います。）をしてみると、
コーヒー成分が、「酸味と香り」、「甘味とまろやかさ」、「苦味」、「雑味」、の順番で現れることに気付きます。

競技者たちは、この時間差を利用して思い思いの味わいを創造し、腕を競うのです。

甘さが抽出される時間帯に多くお湯を注ぎます

中煎りレシピMAPと中浅煎りレシピMAPの湯量を比較したものです。

2投目（酸味と甘味の時間帯）: 中煎りMAP120ml : 中浅煎りMAP80ml
3/4投目（甘味/苦味の時間帯） : 中煎りMAP40ml : 中浅煎りMAP65ml

・中煎り豆は本来甘味を多く含んでいます。
酸味と甘味が抽出される2投目にお湯を多く注ぐことで、甘味をしっかり引き出します。
・中浅煎り豆は本来酸味を多く含んでいます。
酸味と甘味が抽出される2投目にお湯を少なく注ぐことで、酸味を穏やかにします。

このように、
カッピングで見極めた時間帯に湯量、湯温、注ぎ方を調整することで
味わいをコントロールし、レシピを開発していきます。

【 中煎り 】ドリップコーヒーの淹れ方-甘さとコクを引出すレシピ解説

ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

ポイントは、
甘味が抽出される時間帯に湯量を集中させながら、残りは均等に分散し、
バランスよく味わいを引き出す。そんなイメージです。

ハンドドリップは、
・コーヒー豆の量/挽き目
・お湯の温度/量
・注ぎ方/時間
この6つの要素をパズルのように組み合わせることで、
自分がイメージするコーヒーと巡り合える喜びがあります。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
様々なハンドドリップを経験して、
ぜひ、あなたの、中煎りコーヒーと出逢ってください。

守本 雅美
（株）徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
＊日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位

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【中煎り】ドリップコーヒーの淹れ方 レシピMAPを再掲載します