【キリマンジャロ コーヒーの特徴と美味しい淹れ方】- 焙煎室とカフェの現場から解説

最終更新日: 2024/12/26

キリマンジャロってどんなコーヒーですか?という問いに簡潔に答えられる方は、この豆の愛飲家でも多くはありません。
この記事では、キリマンジャロ コーヒーの特徴や魅力を日々どのようにお客さまへ説明し、お薦めしているのかをお話しします。
産地や歴史といったスペックではなく、焙煎室とカフェの現場から、経験と実践に基づいたキリマンジャロのストーリーです。

焙煎室から: 30年の焙煎歴を持つ金近氏が解説します

焙煎室からの解説は、月間約3トン、15〜6銘柄をローストする焙煎士 金近氏です。
「まずはキリマンジャロの味わいを理解した上で、特徴を引き出す考え方やロースト・デザインをお話しします。」

カフェから: 7店の味を監修する光店 守本店長が解説します

カフェからは、’17年日本ハンドドリップチャンピオンシップ決勝大会出場 光店守本店長です。
「刻一刻と変化する焙煎豆を、どのように抽出しお客様へ提供しているのかを話します。ご家庭での参考にしてください。」

さあ、焙煎室とカフェの現場から、これまで語られなかったキリマンジャロです。

1. 焙煎室から❶ : キリマンジャロのイメージとは?

私が考えるキリマンジャロのイメージは、昭和の喫茶店で振舞われたサイフォン コーヒーです。

チーク材でしっとりと内装されたカウンターに仕付けられたサイフォン、
沸点に達したお湯で、粉に長く触れさせる事なくサッと濾過する。
そうして淹れられたコーヒーは心地よい酸味が立ち、やや軽い仕上がりながらしっかりフレーバーが感じられます。

キリマンジャロ を一言で言えば、
「香り豊かなキレのあるコーヒー」になります。


今では多くの方がハンドドリップで抽出されますが、サイフォンのイメージは焙煎時いつもどこかに残しています。

2. 焙煎室から❷:基本の味はこの市販品で確認

コーヒーの味わいを、言葉で的確に伝えることは案外難しいものです。
1つの答えとして、味が一定な市販品から最もキリマンジャロらしい銘柄を選んでみました。

タリーズ社【バリスタズ ブラック キリマンジャロ】
古典的なイメージからすれば少し浅目の焙煎ですが、今風の酸味が綺麗に表現されています。

深めをお望みなら、 サントリー社の缶コーヒー【BOSS キリマンジャロスペシャルブレンド】
オールドファンにも納得の仕上がりです。

キリマンジャロ本来の味を確認できる2銘柄です。

3. 焙煎室から❸ : キリマンジャロらしい3粒

生豆と焙煎豆、それぞれ100粒から選んだキリマンジャロらしい3粒です。

この記事でお話しているキリマンジャロとは、【タンザニア AA】と呼ばれるタンザニアの国営機関が管理するコーヒー豆です。
『AA』は、最上(最大)を表す格付の単位で、生豆の横幅が17/64インチより大きいグループです。

●COFFEEBOYでは、この【タンザニア AA】を自家焙煎して 【キリマンジャロの月】として発売しています。

焙煎済みの【タンザニア AA】をお持ちなら比較をしてみてください。若干上の画像の方が表面がツルッとしている事に気づかれるでしょう。
その理由などをこれからお話しします。

4. 焙煎室から❹ : 【タンザニア AA】と【キリマンジャロの月】

【タンザニア AA】と【キリマンジャロの月】の違いは、焙煎の深さです。

【タンザニア AA】は一般的に、ミディアム ローストからハイ ローストで焙煎されます。(グレーの⬇︎)
キリマンジャロの優しい酸味を引き出すことと、キレを損なわないためです。

一方【キリマンジャロの月】は少し深目の、フルシティ ローストの手前まで焼き込みます。(エンジの⬇︎)
この豆特有の浅いロースト時に現れるちょっとした雑味を回避するためです。

スペシャルティコーヒーの普及とともに「明るい酸味」が大きなトレンドとなりました。
昨今のコーヒーファンが浅い焙煎域にも敏感に反応されるようになった時代を反映したローストです。

2ハゼ前後で煎り止めることで、丸い甘味がしっかり感じられます。

具体的には2ハゼの前後で煎り止めることで、ターゲットとする焙煎になります。
ハゼ(爆ぜ)とは、豆に熱を入れる事で(ポップコーンのように)膨張し爆裂する様子です。

ミディアム域で現れていた雑味が消え、ラウンドな甘さを強く感じることができます。
豆自体も(3粒の焙煎豆)に見るように、
表面の皺が少なくなり茶褐色で美味しいそうな風合いになります。

ハゼの前後で味わいは大きく変化するので(その間わずか10秒)、焙煎士が集中する時間帯です。

【キリマンジャロの月】味わいマップと基本情報

●商品名●キリマンジャロの月
●焙煎●フルシティ ロースト手前で煎り止める
●ボディ/濃厚感●ミルキィ
●原産国●タンザニア
●精製法●ウォッシュド製法
●品種●アラビカ種
●酸味、甘味、苦味●3/5、3/5、4/5
●フレーバー●チョコレート、アーモンド
●アシッド/酸●完熟ベリー、アメリカンチェリー

キリマンジャロの山頂、月夜に照らされた幻想的な雪風景をイメージをした 【キリマンジャロの月】
ミディアムローストとは違ったキリマンジャロを味わえます。ぜひ一度お試しください。

焙煎室から【キリマンジャロの月】について話しましょう。


【キリマンジャロの月】200g 1,300円

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5. カフェから❶ : 美味しく淹れる2つの方法

【キリマンジャロの月】をオーダーされる方は、

・デイリーにキリマンジャロを楽しまれているのが想像できる方
・穏やかな酸味と程よい苦味、親しみやすいコクのあるコーヒーを好まれる方
が多いようです。

オーダーを受けた時には、鮮やかな柑橘香とコクをバランスよく引き出す事に集中します。

カフェでは、中煎り豆深煎り豆では抽出方が異なりますが、
【キリマンジャロの月】については焙煎時の豆の色を見定めて抽出方を決めています。

本来は深煎りの焙煎域ですが、中煎りの抽出方で淹れることが多いです

COFFEEBOYでは、中煎り、深煎り、中浅煎りの3つの抽出方をブログにまとめています。

・【 中煎り 】ドリップコーヒーの淹れ方- 甘さとコクを引出すレシピ解説
・【 深煎り 】ドリップコーヒーの淹れ方- きれいな苦味を引出すレシピ解説
・【 中浅煎り 】ドリップコーヒーの淹れ方- 穏やかな酸味を引出すレシピ解説


【キリマンジャロの月】はフルシティ ロースト、深煎りの焙煎域に属しますが、
この豆らしい「キレ」を出すために、中煎りの抽出方で淹れることが多いです。

下記にレシピMAPを掲載します。ブックマークをして抽出時の参考にしてください。

中煎りドリップコーヒー、マグカップ1杯分(約200ml)の抽出レシピ

中煎りは、ミディアム ロースト/ミディアム+ロースト/ハイ ローストです。
この焙煎域では、豆種を選ばず美味しく淹れることができますが、
よりらしさを引き出すために以下の点に留意してください。

・第2投は、お湯の量を細くゆっくりと、第3-4投は少し太くしてドリップしてください
・第3-4投の前に少し水を差してポットのお湯を下げる→ネガティブ風味がカットされます
・濃くしたい時は、第3、4投を3回(30、30、20ml)に分けてドリップします


コクの中に柑橘を思わすキレ。アメリカンチェリーを思わす果実感が現れたらこの豆の最良です。

豆肌がオイルでコーティングされていたら、深煎り用で抽出します

焙煎士は生豆の状態を見極め、焙煎のターゲットを設定します。
同じ焙煎、豆種でも色が濃く1粒1粒オイルでコーティングされて届けられる場合もあります。
そのような時には、深煎りの抽出方で淹れるようにしています。

下記にレシピのMAPを掲載します。ブックマークをして抽出の参考にしてください。

深煎りドリップコーヒー、マグカップ1杯分(約200ml)の抽出レシピ

深煎りの焙煎域は、シティ ロースト、フルシティ ロースト、フレンチ ローストです。
このレシピでは、豆種を選ばず美味しく淹れることができますが、
よりキリマンジャロらしさを引き出すために以下の点に留意してみてください。

・湯温は90℃に調整→アロマが引き立ちます
・2投目のセンタープアは、 ケトルを少しだけ動かし(1〜10円玉大)小さな円を描くようにドリップ
・濃くしたい時は、第2投を3回(70、70、70ml)に分けてドリップ


アロマを残しながら複雑なコクと長い余韻が表現できれば、この豆の最良です。

【キリマンジャロの月】400g 2,280円

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6. カフェから❷ : 競技会レベルのアイスコーヒーとハンドドリップ初心者の方へ

抽出温度を選ばずフレーバーが失われないのが、キリマンジャロの利点です。
コーヒーゼリーなどに使われる理由でもあります。

COFFEEBOYでは、【キリマンジャロ】【マンデリン】を使った競技会レベルのアイスコーヒー レシピをまとめています。

・【ドリップで淹れる】アイスコーヒーの作り方 ② -キリマンジャロ : 爽やか編
・【ドリップで淹れる】アイスコーヒーの作り方 ① -マンデリン :コク編


どうぞ【キリマンジャロの月】をさまざまに楽しんでください。

競技会レベルのレシピとは?

ドリップを始めると酸味、甘味、苦味、雑味の順に抽出されます。それぞれが現れる時間帯とフレーバーや酸などの成分構成をカッピングで見極めます。抽出のゴールをデザインし、各時間帯に注ぐ湯温と湯量、注ぎ方と時間、豆の挽目を組み立て、レシピを開発します。

ハンドドリップ初心者の方へ。

器具の説明から抽出方まで。基本のドリップコーヒーの淹れ方をブログにまとめました。
【キリマンジャロの月】も美味しく抽出できます。

・【初心者編】ドリップコーヒーの淹れ方 - 豆とお湯の量|挽き方|湯温|ドリップ解説

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7. キリマンジャロの基本情報 とバリスタから

キリマンジャロコーヒー=タンザニア AAとは?
キリマンジャロは、タンザニアとケニアの国境近くにそびえるアフリカ大陸最高峰の名称です。
標高は5,895m、キリマはスワヒリ語で「山」を、
ンジャロは地元チャガ民族の言葉で「白く輝く」さまを表します。

キリマンジャロ コーヒーは、この山の中腹、
標高1,500〜2,500mで栽培されるアラビカ種のコーヒーです。
別名 タンザニアAAとも呼ばれ、タンザニアが国産として品質を管理し世界に輸出しています。

キリマンジャロ コーヒーの起源

タンザニアへのコーヒーの伝来は、1693年インド洋レユニオン島から、
イエズス会の宣教師によってなされました。

最初に植樹されたコーヒーの木が今も教会のそばに立っていると言われます。

本格的な栽培が始まったのは20世紀初頭、
次第に高地にアフリカンベッドと言われる栽培地が広がっていきました。

キリマンジャロ コーヒーの味わい

キリマンジャロ コーヒーの美味しさは、
キリマンジャロ山の火山活動による肥沃な土壌と朝夕の寒暖差を生む標高にあります。

味わいの最大の特徴は、心地よい良質な酸味と芳香なコクを併せ持っていること。
繊細な焙煎の妙で味わいをコントロールできる、焙煎士冥利につきる豆と言えるでしょう。

酸は甘い完熟ベリーを感じ、アメリカンチェリーを引き出すことを
抽出のターゲットにしてみると良いでしょう。
焙煎が深くなるとチョコレートのような甘味と長い余韻を感じることができます。

日本のキリマンジャロコーヒー

日本では、1953年公開のヘミングウェイ原作の映画「キリマンジャロの雪」が
キリマンジャロ コーヒーの人気へ火をつけたと言われます。

その後の半世紀に及ぶ人気は、当時80万軒が営業していたと言われる
1970年代の喫茶店ブームにあると想像できます。

世界の通名がタンザニアAAに対し、日本ではキリマンジャロと呼ばれている事も
日本固有のファンを獲得してきた所以でしょう。

【現場のキリマンジャロ】いかがでしたか?

保守的でありながらもコーヒーを深く理解されているキリマンジャロのお客さま。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物です。
どなたかのネガティブは、必ずしもあなたのネガティブではありません。
様々なハンドドリップを経験して、あなたのキリマンジャロと出逢ってください。

守本 雅美
(株)徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
*日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位

8. 徳山COFFEEBOYについて

徳山コーヒーボーイは、山口県で自家焙煎豆販売とカフェの複合店を展開するコーヒー専門店です。

県東部を流れる軟水の銘川を活かした「甘いコーヒー豆」をコンセプトに、ローカル ロースターとして愛されてきました。
2024年は、ニューヨークタイムス『その年に行くべき世界の名所/山口市』の記事中で紹介され、多くの方との出会いがありました。

豆の高騰で「1杯」の大切さを強く感じる時代、One Up Qualityをテーマにハンドドリップ ブログ を多数掲載しています。
日々のコーヒーライフにお役立てください。

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