COFFEEBOY「エチオピア・モカ・ナチュラル」について

COFFEEBOYでは中浅煎りコーヒー豆として、
エチオピア シダモ地区で栽培される【モカ シダモ】を自家焙煎し、 【エチオピア モカ・ナチュラル】として発売しています。

焙煎は、シナモンローストに近いミディアムローストで煎り止めています。
モカ独特のベリーやカシスの果実味、そして軽やかでフルーティな香りが最もイキイキと開くのが、この周辺の煎りになります。

また生豆に原種が混じる事も多く、ワイルドな風味も時に現れ、
飲んでも飽きる事のない『新しい発見』をさせてくれる豆でもあります。

エチオピア・モカ・ナチュラルについてお話しします。

● ミディアムロースト ●酸味 4/5 ●甘味 3/5 ●苦味1/5 : 200g 1,300円

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豆の量、
豆の挽き方（挽き目）について

200mlのコーヒーを淹れるための豆 / 粉の量は20gです。

豆のまま購入する時は、中粗挽きにしてください。粗さは画像のような感じです。
粉で購入する時は、およそ中挽きになっています。（中挽きでも問題ありません。）

お湯の量と
湯温について

200mlを淹れるために注ぐ総湯量は260ml（仕上がりの1.3倍）です。
また中浅煎りに適した湯温は92℃です。

湯温計が用意できない時は、
・お鍋でお湯を沸騰させる
・火を落として（ぐつぐつの状態から）お湯を落ち着かせる
・常温のケトルに指定の湯量を注ぐ（常温に注意）
その過程で湯温はおよそ90℃前後になります。

仕上がりの温度は、およそ75℃。様々な要素をバランスよく感じることのできる温度です。

【一言メモ】覚えておいてください。1 : 10 : 13の法則

突然の来客に豆の量を迷われたことはありませんか？この法則を覚えておけば安心です。

豆の量 : 仕上がりコーヒー量 : 注ぐお湯の量は、いつも 1 : 10 : 13
また通常のコーヒーカップは160ml、マグカップはおよそ200mlと覚えてください。
例）コーヒーカップ 2杯分320mlのコーヒーを抽出したい時には、豆は32g、お湯の量は416mlになります。

※注意※
スペシャルティコーヒーでは0.95：10：13になります。

1投目 : 蒸らし。お湯の量と時間。

『蒸らし』
最初にフィルター内のコーヒー粉を平らにします。
その後コーヒー粉全体にお湯を満遍なく注ぎます。
画像（２段目）のようにコーヒー粉が膨らみ、抽出の準備を始めます。

蒸らしの湯量は50ml（50 g）。

スケールを用意できない時は、
・サーバーにドリッパーから滴がしたたるまでドリップしてください。
最終的にサーバーの底に薄くコーヒー液が溜まる状態になります。

蒸らしの時間は、30秒。（注ぐ時間＝約10秒　蒸らし＝20秒が目安）
抽出の全工程は、約2分30秒です。

2投目、味形成。

2投目
蒸らしで膨らんだコーヒー粉の頂点を目掛けて、
ケトルの傾きで細く調整したお湯を注ぎます。
500円玉大の円を描くように
ケトルを回しながら注いでください。

中心から外側に、外側から中心に。何度か往復しましょう。

・ 80ml（80g）をおよそ30秒間で注ぎます。かなりゆっくりとしたドリップです。
・ スケールを用意できない時は、サーバーの目盛りが約60mlになるまで注いでください。

注ぎ終わったら、コーヒーが落ち切るのを待ちましょう。
2投目の工程は60秒です。（注ぐ時間＝30秒 落ち切り＝30秒）

※注意※ 時間は目安です。ドリッパーの形状などでコーヒー液の落ちる速度は異なります。

３/4投目：同じく500円玉大の内側に。

3投目
2投目と同じように500円玉大の弧を描きながら、65mlをおよそ10秒間で注ぎます。
2投目に比べ、かなり早いドリップです。お湯を少し太くして速度を上げてください。

500円玉の外側にお湯を注ぐと、ムラに仕上がったり雑味の原因になります。
２投目でできた『壁（円の外側の盛り上がった部分）』を崩さずに同じ円内に注いでください。

65mlを注いだら、コーヒーが落ちるのを待ちましょう。
3投目の工程は20秒間。（注ぐ時間＝約10秒 待ち時間＝10秒）

※注意※ 時間は目安です。ドリッパーの形状などで落ちる速さは変わります。

4投目
３投目と同じく65mlを同じ速度で500円玉の内側に注いでください。
260mlすべてを注いだら、
コーヒーが落ち切るのを待って中浅煎りハンドドリップの完成です！

酸味が過剰に引き出される理由

ドリップを始めると、酸味と香り、甘味とまろやかさ、苦味、雑味、の順番でコーヒー成分が現れます。
酸味が突出しやすい中浅煎り豆をいつものように（=中煎り豆のように）ドリップをすると、酸っぱさが強調されます。
酸味を抑えるためには、酸味が現れる時間帯に湯量を少なくし、甘味や苦味の時間帯に多く注ぎます。

中浅煎りと中煎りレシピ、注ぐ湯量の比較

上の中浅煎りレシピMAPと同シリーズの中煎りレシピMAPを比較してください。

2投目（酸味の時間帯）: 中煎り120ml : 中浅煎り80ml
3/4投目（甘味/苦味の時間帯） : 中煎り40ml : 中浅煎り65ml

◉味のキャラクターが現れる時間帯で注ぐ湯量を変化させ、味のバランスを整えます。
※この時間差の仕組みを利用して、競技会レベルのレシピは組み立てられています。

【 中煎り 】ドリップコーヒーの淹れ方-甘さとコクを引出すレシピ解説

◉濃度が足りないと思った時は
3/4投を3回（50/50/30ml）に分けてドリップしてください。お湯がドリッパーに留まる時間が長くなると濃度が上がります。

◉薄くしたいと思った時は
3/4投の注ぐ湯を太くして、コーヒー液を早く落としてください。お湯がドリッパーに留まる時間が短くなると濃度が下がります。

【エチオピア モカ・ナチュラル】 400g 2,280円

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ハンドドリップは、コーヒーの世界を広げてくれます。光店守本店長

中浅煎りのハンドドリップレシピは、いかがでしたか。

ポイントは、
高めの湯温で香りを引き立て、
２投目は比較的湯量を抑え、3、4投目を多めに注ぎ、酸っぱさを抑えながら味のバランスを取ってゆく。そんなイメージです。

コーヒーはとてもパーソナルな飲み物だと
私は思います。
どなたかのネガティブは、必ずしもあなたのネガティブではありません。
様々なハンドドリップを思考錯誤して、
あなたの中浅煎りと出逢ってください。

守本 雅美
（株）徳山コーヒーボーイ テイスティング・マネージャー / 光店 店長
＊日本スペシャルティコーヒー協会主催 2017年ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ 決勝大会13位

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【中浅煎り】ドリップコーヒーの淹れ方 レシピMAPを再掲載します